焦糖红烧肉的做法 红烧肉哪里最正宗?

2020-11-19 18:26 | 来源:

  提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

  材料:五花肉;姜;大葱;八角;桂皮;胡椒粒;料酒;盐;古方红糖;

  焦糖红烧肉做法和步骤

  1姜拍松、葱切段,待用;五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用;坐锅起油,放少许红糖炒糖色;然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色,这时候你会发现上色效果非常好,根本不需要在加老抽之类的了。

  2加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香,.放入料酒去除腥味,加适量的开水,调入盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟,大火收汁,起锅即可。

焦糖红烧肉的做法 红烧肉哪里的最正宗?

  3小贴士:1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的 油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑;2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽 只会使红烧肉色泽发黑;3.红烧肉要肥而不腻,肥,要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉,想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平;不腻,是靠技 巧和时间来做到,长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感;4.香料之于红烧肉,就是锦上添花。

焦糖红烧肉的做法 红烧肉哪里的最正宗?(2)

  4红烧肉在各地的做法都不太相同,比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等,虽然都是用五花肉、酱油、糖,但是口感和味道却都不太相同。其实,家家做的红烧肉都不太相同,都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小,颜色红亮口感香浓,有的红烧肉被称作“樱桃肉”,就是形容肉块红亮玲珑。

焦糖红烧肉的做法 红烧肉哪里的最正宗?(3)

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