香港Restoration:寻找地道新奥尔良菜

2020-11-19 18:26 | 来源:

  说起美国新奥尔良菜,其实可以追溯到数百年前。当时,融合型的 Creole 文化在美国南部的路易斯安那州逐渐成型,这种文化最早由来自法国和西班牙的移民带入,之后与当地原住民、非洲黑奴及拉丁族裔文化互相影响,交织而成。Creole 文化不仅影响了当地的语言习惯,更为食物带来了全新的演绎。时至今日,我们依然可在新奥尔良菜之中,找到非洲、法国或西班菜的影子。 

烧烤猪肋骨

  新奥尔良菜味道大多偏咸偏辣,例如甘宝海鲜汤(Seafood Gumbo),其原型就是法国的马赛海鲜汤(Bouilabaisse)。用上多种海鲜熬成的鲜浓汤底,来到新奥尔良之后,当地人在其中加入了秋葵、辣椒及饭粒,使得口感更为浓稠,并多了一重香辣的滋味。另一款 Creole 文化的代表菜,就是杂锦(Jambalaya),它由西班牙人将传统炒饭 Paella 带到新奥尔良后演变而出,用辣味西红柿汁煮熟的饭粒,加入了虾肉、鸡肉及香肠,味道层次丰富。

甘宝海鲜汤

  “Restoration”这个名字,对老板兼行政总厨 Jack Carson 来说,富有特别的意义:2005 年时,新奥尔良遭遇过一场来势凶涌的飓风 Katrina,将家园摧毁过半。从小在那里长大的 Jack,当他两年前决定在香港开设新奥尔良菜餐厅时,特意重返当地挑选家具和装饰品。现在你在餐厅见到的那些旧迹斑斑的壁炉、书柜、门框、窗花、烛台、餐具、玻璃杯等,全都是古董。“Restoration”代表着“恢复”及“修复”的寓意。

炸鸡

  餐厅的招牌菜是炸鸡及烧烤猪肋骨。为了炮制出完美的炸鸡,Jack 已试验超过四百个炸鸡的食谱。炸鸡的腌料混入了自家调制的 Cajun 香料,又分低温及高温两次去炸脆,粉浆薄身,却是酥脆可口,而肉质却能保持嫩滑。而烧烤猪肋骨则用了慢煮的方法处理,令猪肉松化无比,烤时特意在烤箱内加入了苹果木片,同时进行烟熏,成品后涂上浓厚的烧烤酱,香浓带甜,怪不得被香港的传媒誉为全港 NO.1 美味的烧烤猪肋骨。更值得一提的是,老板 Jack 还坚持自家制作烟熏猪肉香肠,口味独一无二。

  Restoration

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